Rezept: Laugen-Sandwich mit Backfisch und Sellerie-Creme

Zutaten

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Laugenbrötchen	550 g Mehl (Type 550) 1 EL Zucker 1/2 Würfel (21 g) Hefe 2 TL Salz 50 g Butter 50 g Natron 1 L Wasser Meersalz
Füllung	2 Packungen (à 364 g) Backfisch-Stäbchen 5 Stangen Staudensellerie Saft von 2 Zitronen 2 Packungen (à 200 g) Hüttenkäse Salz und Pfeffer Grober Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

1. Laugenbrötchen vorbereiten

1. Mehl, Zucker und 2 TL Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln und die Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
2. Nach und nach etwa 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben und alles mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten (ca. 10 Minuten).
3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Teig formen und laugen

1. Den Teig durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Abdecken und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
2. In einem Topf 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz und 50 g Natron aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Teigkugeln nacheinander ins siedende Wasser geben. Zuerst die Oberseite 30 Sekunden, dann die Unterseite 10 Sekunden ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen und zurück aufs Blech legen.
3. Teigkugeln kreuzweise einschneiden, mit Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) für 12–15 Minuten backen.

3. Füllung zubereiten

1. Die Backfisch-Stäbchen nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Staudensellerie putzen. Das Selleriegrün abzupfen und zur Seite legen. Die Stangen in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den marinierten Sellerie mit dem Hüttenkäse vermischen.

4. Sandwiches zusammenstellen

1. Die Laugenbrötchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und bis zur Hälfte einschneiden.
2. Jedes Brötchen mit Backfisch-Stäbchen und der Sellerie-Hüttenkäse-Creme füllen. Mit Selleriegrün und grobem Pfeffer garnieren.

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